Spalla cruda

Spalla cruda är en typ av skinka med mjuk smak, som verkligen känns som att den smälter i munnen.

Spalla cruda anses vara den äldsta typen av skinka i Parma området (de första skinkorna tillverkades runt år 1170). Skinkan tillverkas av kött (bog) från vuxna grisar. Den läggs under salt i 5 dagar och sen formas för hand. Den luftorkas i några dagar och lagras i mörka och fuktiga källare i 15 månader.